苦瓜跟什麼不能一起吃？揭祕功效、禁忌與相剋迷思

前言

苦瓜（Bitter melon），又稱涼瓜，是夏天常見的時令蔬果，以其獨特的苦味和清熱解暑的特性而聞B名。雖然苦瓜營養豐富，功效良多，但網路上也流傳著許多關於「苦瓜食物相剋」的說法，例如苦瓜不能和蝦、排骨或山竹一起吃。這些說法是真的嗎？苦瓜究竟有哪些真正的食用禁忌？本文將為您詳細解析苦瓜的功效、迷思，以及需要注意的族群。

破解！苦瓜的食物相剋迷思

許多人擔心苦瓜與某些食物同食會產生毒性或不良反應。事實上，根據營養師和毒物科專家的分析，大多數流傳的「相剋」說法都缺乏足夠的科學依據。

迷思一：苦瓜 + 蝦 = 砒霜中毒？

這是流傳最廣的迷思之一，宣稱苦瓜的維他命C會與蝦殼中的「五價砷」反應，轉變為劇毒的「三價砷」（即砒霜）。

真相：錯誤。– arsenic 種類不同： 蝦類海鮮中含有的絕大多數是無毒的「有機砷」，並非謠言所稱的「五價砷」。– 劑量遠遠不足： 即使蝦含有微乎其微的無機砷，也需要一次性攝取極大量的蝦（可能高達數十公斤）和高劑量的維他命C，才有可能在體內產生微量的毒性反應。正常飲食的攝取量完全不足以引起中毒。

迷思二：苦瓜 + 排骨 / 豆腐 = 阻礙鈣吸收、易生結石？

這個說法認為苦瓜中的「草酸」會與排骨或豆腐中的「鈣質」結合，形成草酸鈣，不僅阻礙鈣質吸收，還會增加結石風險。

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真相：可透過烹調解決。– 草酸的影響： 苦瓜確實含有草酸（Oxalic acid）。草酸會與鈣質結合，形成不易被腸道吸收的沉澱物。– 豬排非高鈣來源： 豬排（豬大排）並非主要的鈣質來源，其影響有限。– 解決方法： 只要在烹煮前多做一個步驟——「焯水」，即可有效去除苦瓜中大部分的草酸。將苦瓜切塊後放入滾水中燙煮一下再撈起，就能大幅減少草酸含量，安心與豆腐、雞蛋等含鈣食物一同烹煮。

迷思三：苦瓜 + 山竹 = 身體不適？

此說法來自中醫食療觀點，認為兩者皆屬「寒涼」之物，同食會導致身體不適。

真相：因人而異。– 對於體質虛寒、腸胃功能本就虛弱的人來說，如果大量同時食用這兩種寒涼食物，確實可能引起腹瀉或消化不良。– 但對於一般健康人或體質燥熱者，適量食用並無大礙。

迷思四：苦瓜 + 南瓜 / 辣椒 = 破壞營養？

南瓜： 謠傳南瓜中的維他命C分解酶會破壞苦瓜的維他命C。然而，苦瓜本身並不含維他命C分解酶，且南瓜通常是煮熟食用，其分解酶在加熱過程中早已失去活性。

辣椒： 謠傳兩者同食會降低功效。此說法亦無科學根據。

苦瓜的真正食用禁忌（注意事項）

雖然食物相剋多為迷思，但苦瓜的某些特性確實不適合以下族群，或在特定情況下應謹慎食用：

孕婦 苦瓜性寒，且有研究指出苦瓜成分可能刺激子宮收縮，建議孕婦盡量減少食用或諮詢醫師。

體質虛弱或脾胃虛寒者 苦瓜在中醫屬「寒涼」之品，平時容易腹瀉、手腳冰冷、面色蒼白、消化不良的人，生食或過量食用苦瓜，可能會加重腸胃不適或腹瀉症狀。

低血糖人士或正在服藥的糖尿病人 苦瓜中含有「苦瓜多肽」等物質，研究顯示有助於促進胰島素分泌、輔助降低血糖。

注意： 這並不代表苦瓜能取代藥物。

風險： 如果低血糖患者，或正在服用降血糖藥物、注射胰島素的糖尿病患者食用苦瓜，可能導致血糖降得過低，引發危險。

血壓偏低者 苦瓜有輔助降血壓的作用，血壓本就偏低的人食用後可能導致血壓更低，引起不適。

正在服用補鈣藥物者 如上所述，苦瓜中的草酸會干擾鈣質吸收。如果正在服用鈣片，建議與食用苦瓜（特別是未焯水處理的）間隔一段時間。

苦瓜的豐富營養與功效

苦瓜雖然味苦，但營養價值極高。根據資料，每100克苦瓜：– 低脂高纖： 僅含約0.2克脂肪，但有1.9克膳食纖維和3.6克蛋白質。– 維生素豐富： 富含維他命C（含量高於許多蔬果）、維他命B群、鐵質、鎂、鈣等。

其主要功效包括：

輔助降低血糖： 研究發現苦瓜能促進胰島素分泌，調節血糖水平。

有助抗癌： 實驗室研究指出，苦瓜的提取物對胃、結腸、肺、鼻咽和乳腺的癌細胞有抑制生長或殺死的作用（注意： 提取物研究不等於直接食用功效）。

降低膽固醇： 有助於降低壞膽固醇水平，維持心臟健康。

增加飽足感： 低熱量、高纖維的特性，能延長餐後飽足感，是減肥期間的良好食材。

認識常見苦瓜種類

在香港及台灣，市面常見的苦瓜種類口感與苦味各不相同：

種類

常見別名

外觀特色

口感與味道

適合烹調

大頂苦瓜

雷公鑿、杜杬苦瓜

瓜形較大，皮薄

肉質爽脆，味道偏苦

簡單清炒、炆煮

白苦瓜

（台灣白玉苦瓜）

身形圓長，白皮，皮厚

多汁，味道不苦（或微苦）

榨汁、沙律、涼拌

山苦瓜

沖繩苦瓜

色澤深沉（墨綠），表麪疙瘩多

苦味出眾，肉質爽脆不帶渣

適合各種烹調方式

英引苦瓜

（較少見）

瓜皮翠綠，表面相對平滑

苦度較淡

清炒

苦瓜食譜精選

豉汁燜苦瓜（釀苦瓜）

材料：– 苦瓜 500克– 釀料： 免治豬肉 200克、冬菇 2顆（切碎）、生粉水 1湯匙、醬油 1茶匙、紹興酒 1茶匙、鹽 1/2茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、麻油 1/2茶匙

醬汁： 蒜頭 2瓣（切碎）、辣椒 1根（切片）、黑豆瓣醬 1湯匙、蠔油 1湯匙、醬油 1茶匙、糖 1茶匙、麻油 1/2茶匙、冬菇水 1杯、生粉水 1湯匙

步驟：– 苦瓜切段去籽。在表面撒鹽靜置10-15分鐘（去苦澀），然後洗淨瀝乾。

– 將所有釀料攪拌均勻，醃製15分鐘。

– 將釀料填滿苦瓜空心處。

– 熱鑊加油，將釀苦瓜（肉餡朝下）煎至焦黃後取出。

– 同鑊爆香蒜頭和辣椒，加入所有醬汁（生粉水除外）煮滾。

– 將苦瓜回鑊，蓋上蓋子，細火煮15分鐘至釀料全熟、苦瓜變軟。

– 最後加入生粉水收汁至濃稠即可。

苦瓜豬骨湯

材料：– 豬骨 600克– 薏仁 60克– 乾紅棗 2-3顆– 水 8杯– 薑片 4片– 苦瓜 1個– 鹽 適量

步驟：– 薏仁浸泡至少2小時或過夜。

– 苦瓜切段，去除籽及白色內膜。

– 豬骨冷水下鍋「飛水」（焯水），水滾後煮1分鐘撈起，用冷水沖洗乾淨。

– 將豬骨、薏仁、紅棗、水和薑片放入湯煲，大火煮滾後轉中低火，蓋蓋煲2小時。

– 2小時後，撇去湯面油脂，加入苦瓜再煲30分鐘。

– 最後加鹽調味即可。

挑選與保存祕訣

挑選

體形： 瓜形越大代表越成熟，苦味相對較淡。

瓜皮： 選擇皮光亮飽滿，沒有病斑或刮痕的，較為新鮮。

果瘤： 瓜皮表面的果瘤越密越好。一般來說，果瘤較大，苦味較淡；果瘤較細，苦味則相對濃烈。

保存

購買回家後，將苦瓜放入雪櫃（冰箱）冷藏，可保存至少3至5天。

常見問題

Q1：苦瓜真的不能和蝦一起吃嗎？

A： 這是錯誤的網路謠言。營養師指出，蝦含有的是無毒的「有機砷」，並非有毒的「無機砷」。正常食用苦瓜和蝦，並不會在體內產生砒霜。

Q2：為什麼說苦瓜不能和豆腐、排骨一起吃？

A： 這並非「相剋」，而是因為苦瓜含有「草酸」，會與豆腐或排骨的「鈣質」結合，影響吸收。但這個問題很容易解決，只要在烹煮前將苦瓜「焯水」（用滾水燙過），去除大部分草酸，即可放心搭配食用。

Q3：苦瓜真的可以降血糖嗎？

A： 苦瓜含有苦瓜多肽等活性成分，多項研究證實它有「輔助」降低血糖的功效。但它不能取代藥物，糖尿病患者應在醫師指導下食用，並注意監測血糖，避免與藥物併用導致血糖過低。

Q4：吃苦瓜可以防癌嗎？

A： 確實有許多「實驗室研究」發現，苦瓜的「提取物」能有效殺死或抑制多種癌細胞。但這仍是細胞層級的初步研究，不代表日常「吃苦瓜」就能達到防癌或抗癌的治療效果。

總結

苦瓜是一種營養價值極高的蔬菜，具有輔助降血糖、降膽固醇和促進飽足感等多種益處。網路流傳的大部分「食物相剋」迷思（如苦瓜加蝦會中毒）已被證實為謠言。

食用苦瓜真正的注意事項在於其「草酸」含量（可透過焯水解決）以及其「寒涼」屬性。孕婦、體質虛寒者、低血糖或低血壓人士，以及正在服用降血糖藥物的糖尿病患者，應謹慎食用。對一般大眾而言，苦瓜是安全的食材，只要把握適量攝取、均衡飲食的原則，便能享受它帶來的好處。

資料來源

【苦瓜】不能和什麼一起吃？瞭解功效及禁忌！（附食譜）

苦瓜不能和甚麼一起吃？瞭解功效及禁忌！（附食譜）

食物相剋- 苦瓜不能和什麼一起吃/同吃

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